التحليلات الذكية وهندسة المنيو (AI Menu Engineering)
تحليلات متقدمة للأصناف الأكثر ربحية، ساعات الذروة، ومؤشرات كشف مخاطر السرقة والعجز
نظام التدقيق ومكافحة السرقة (Anti-Theft Variance Engine)
يقارن النظام بين المبيعات المسجلة بالكاشير والمقادير الفعلية المخصومة من المخزنمطابقة المبيعات مع خصم المخزون:
98.5%
مطابقة ممتازة
لا توجد عمليات بيع بدون فواتير مسجلةمعدل الهالك والتوالف (Waste Ratio):
1.2%
في النطاق الطبيعي
المعدل المقبول لمطاعم الكافيهات هو أقل من 3%توصية الذكاء الاصطناعي:
قم بعمل جرد مفاجئ لـ (البن الإسبريسو وصدور الدجاج) نهاية هذا الأسبوع للتأكد من دقة وزن الجرامات المتبقية.
مصفوفة هندسة المنيو (Menu Engineering Quadrant)
النجوم (Stars)
ربح مرتفع + طلب مرتفعأصنافك الذهبية! حافظ على جودتها ولا تغير وصفتها أو سعرها كثيراً:
- ساندوتش دجاج كريسبي بافلو هامش الربح: +53 ج.م (56%)
- كريب نوتيلا غرقان بالموز هامش الربح: +51 ج.م (68%)
- كابتشينو إيطالي هامش الربح: +39 ج.م (71%)
أحصنة الجر (Plowhorses)
طلب مرتفع + ربح متوسطأصناف تجلب الزبائن للمطعم، يمكنك رفع سعرها قليلاً (2 إلى 5 ج.م) أو خفض تكلفة مكوناتها:
- شاي أحمر ليسو كلاسيك سعر البيع 25 ج.م (طلب كثيف)
- نسكافيه بالحليب سعر البيع 45 ج.م
الألغاز (Puzzles)
ربح مرتفع + طلب منخفضأصناف مربحة جداً لكن الزبائن لا تطلبها بكثرة. قم بتسليط الضوء عليها عبر الويترز أو وضعها في عروض كومبو:
- موهيتو بلوبيري وباشن فروت ربح +45 ج.م في الكوب
- وافل بلجيكي لوتس وشوكولاتة ربح +54 ج.م في القطعة
الراكدة (Dogs)
طلب منخفض + ربح منخفضأصناف تستهلك مساحة تخزين ولا تحقق عائداً يذكر. فكر في استبدالها بأصناف جديدة أو إزالتها من المنيو:
- هوت شوكليت مارشميلو (في فصل الصيف) مبيعات شبه معدومة هذا الأسبوع
توقعات ساعات الذروة والضغط (Peak Hours)
تحليل أوقات النشاط09:00 ص - 12:00 م
إفطار وقهوة
متوسط (40%)
12:00 م - 04:00 م
غداء وهدوء نسبي
هادئ (25%)
06:00 م - 11:00 م
ذروة المساء والسهرة
أعلى ضغط (95%)
11:00 م - 02:00 ص
سهرات ومشروبات
نشط (60%)